Pitkästä aikaa raakasuklaa

_MG_9459 PicMonkey Collage

_MG_9446

Eipä ole hetkeen täällä blogissa (saati kotona) näkynyt mitään raakasuklaajuttuja, joten oli jo aikakin! Tein tavallisen raakasuklaan lisäksi myös valkosuklaata sekä näiden kahden sekotusta joka on ehkä lempparini. Valkosuklaa valmistuu muuten samaan tapaan kuin tavallinen tumma suklaakin, paitsi valkosuklaaseen ei tule lainkaan raakakaakaojauhetta. Jauhe korvataan riisileseellä sekä soijalesitiinillä. Perusraakaineiden lisäksi laitan suklaaseen lähes aina spirulinaa ja makeutan Agave-siirapilla. Usein lisään sekaan myös marjoja, sillä minusta ne antavat suklaaseen paremman koostumuksen sekä tuovat lisää makua. Tarkempia reseptejä löytää tagin “rawchocolate” alta jos joku kaipailee tarkempia ohjeita!

// It’s been too long since my last raw chocolate post so here you go! I made the “normal” raw chocolate with berries, but also raw white chocolate and a mixture of both, that is my favourite! When you make white chocolate, you leave the cacao powder out and use soy lecithin and toco powder instead. You can find more exact recipes under the tag “rawchocolate” from my blog if you want clearler instructions. //

Advertisements

Ei niin tumma raakasuklaa

IMG_1086

Monien mielestä raakasuklaa saattaa maistua alkuun liian voimakkaalle, varsinkin jos ei ole tummansuklaan ystävä ennestään. Raakasuklaan makua saa hieman pehmennettyä esimerkiksi kookosmaidolla jolloin suklaa maistuu ehkä vähän miedommalta. Itse laitoin tähän suklaaseen:

1 dl raakakaakaovoita

2 rkl kookosöljyä

3/4 dl raakakaakaojauhetta

2 tl spirulinaa

2 rkl kookosmaitoa

1 rkl Agave-siirappia

Alkuun sulata tuttuun tapaan vesihauteessa voi ja öljy ja lisää sitten kookosmaito ja Agave-siirappi. Sitten vain sekaan muut aineet ja pakastimeen jähmettymään. Lisäsin vielä vähän kaakaonibsejä koristeeksi. Kookosmaito kannattaa sekoittaa joukkoon hyvin, mutta se joka tapauksessa hieman muuttaa suklaan koostumusta. Riippuen tietenkin siitä kuinka paljon sitä laittaa. Tämä on hyvä kikka jos raakasuklaa maistuu omasta mielestä liian tummalle suklaalle tai jos olet tekemässä suklaata jollekkin joka ei ole ennen maistanut raakasuklaata. Tällöin suklaan maku on pehmeämpi eikä niin voimakas niin se maistuu paremmin ensikertalaiselle.

For some, the taste of raw chocolate is too strong especially if one doesn’t like dark chocolate to begin with. One way to soften the taste is to add coconut milk. For this chocolate I used:

1 dl cacao butter

2 spoons of coconut oil

3/4 dl cacao powder

2 spoons of coconut milk

2 teaspoons of spirulina

1 spoon of Agave syrup

First melt the butter and the oil in a water bath as usual then add the coconut milk and the syrup. After mix everything together. The texture of the chocolate will be a bit different with the coconut milk, of course depending on how much you use it. This is however a good way to get the taste of the chocolate a bit milder if you are not a fan of dark chocolate. Also if you are making chocolate for someone who hasn’t tasted it before, this milder version might do the trick. It will soften the blow so the speak. :)

Making raw chocolate 101

I got my first taste of raw chocolate when my dad made it for us. And to be honest, it didn´t taste good. After I tasted it then and there and it began tasting really good and then I marched to a store and bought a raw chocolate kit and made my first chocolates. This was in 2013.  Now I make raw chocolate about once a week so we have almost all the time some of it in the fridge.

If you are not familiar with raw chocolate, the most important thing is that the chocolate isn´t heated at any point so all the nutritions stay intact. Cacao is the raw, purest, unprocessed form of chocolate and the cacao beans are considered as superfood. When making raw chocolate one uses cacao powder that is made from those beans. To make the “normal” chocolate, these raw cacao beans are roasted to form cocoa, which is then combined with sugar and fats. The high heat during the roasting process reduces the levels of antioxidants in the cacao, minimizing the powerful health benefits found in the unprocessed, raw cacao.

Raw chocolate contains many important vitamins and minerals including

  • Magnesium, and other essential minerals including calcium, sulfur, zinc, iron, copper, potassium, and manganese
  • Polyphenols called flavonoids, with antioxidant properties
  • Vitamins: B1, B2, B3, B5, B9, E
  • Essential heart-healthy fat: oleic acid a monounsaturated fat
  • Protein
  • Fiber

So how to make raw chocolate? Here comes my basic recipe:

Maistoin ensimmäisen kerran raakasuklaata kun isäni oli sitä tehnyt ja tarjoili meille. Ja ollakseni rehellinen, se ei ollut kovin hyvää. Mutta sitten ajan mittaan maistelin sitä siellä täällä ja pikkuhiljaa makunystyrät tottuivat makuun ja sitten marssin kauppaan ja ostin raakasuklaa -aloituspakkauksen. Tämä oli vuonna 2013. Nykyään teen raakasuklaata noin kerran viikossa ja meillä on yleensä aina raakasuklaata valmiina jääkaapissa.

Jos raakasuklaa ei ole vielä tuttu niin tärkein asia on, että sitä ei ole kuumennettu. Kaikki suklaa tehdään kaakaopavuista joita pidetään superfoodina niiden terveysvaikutusten vuoksi. Tavalliseen suklaaseen tulee vain pieni osa kaakaopapuja ja loppu koostuu sokerista, rasvoista ja maitojauheesta. Lisäksi suklaa kuumennetaan joten monet hyvät ravintoaineet poistuvat suklaasta. Raakasuklaan valmistuksessa käytetään kaakaopavuista tehtyä jauhetta eikä suklaata kuumenneta missään vaiheessa. Lisää asiasta voi lukea täältä.

Miten sitten raakasuklaa valmistuu? Tässä tulee minun hyvin perus perus reseptini:

raaka

There are three main ingredients that are cacao butter, cacao powder and coconut oil. One can find these from different companies and label but I use a lot of CocoVi´s products. The butter has to be melted by using hot water because we don´t want to heat it. Just put the cacao butter into a bowl and put that bowl to a bigger bowl filled with hot water and it will melt there. After the butter is in a liquid form, add the coconut oil and wait for it to melt as well (this takes a much shorter time). Melting the butter takes a while and sometimes you might need to change the water since it´s not enough hot anymore.

After these two main ingredients are both in a liquid form I usually add Agave -syrup to make it sweeter. It is good to add all the liquids together before adding the powders. Then you can add all the other ingredients. I don´t really measure anything because I´m so use to doing it. The main rule of thumb is that put twice as much butter (in solid form) as you put powder. Oil I usually put one third of what I put butter.

Raakasuklaan tekemiseen vaaditaan kolmea pääraaka-ainetta jotka ovat kaakaojauhe, kaakaovoi ja kookosöljy. Itse käytän aika paljon CocoVin ja Puhdistamon tuotteita, mutta nykyään on aika paljon tarjontaa eri valmistajilta. Kaakaovoi pitää sulattaa joten se tehdään vesihauteessa. Tämä voi viedä jonkin aikaa ja vettäkin kannattaa vaihtaa niin prossessi nopeutuu. Kun voi on nestemäistä laitan sekaan pari ruokalusikallista kookosöljyä. Kookosöljy sulaa huomattavasti nopeammin ja kun molemmat ovat nestemäisiä on hyvä lisätä muut mahdolliset nesteet kuten Agave siirappi. Minulla ei ole mitään tarkkoja mittoja vaan laitan tottumuksen mukaan ja koko ajan maistelen, josko jotain pitäisi lisätä. Nyrkkisääntönä käytän, että laitan puolet enemmän kaakaovoita (kiinteässä muodossa) kuin jauhetta. 

Kun kaikki nesteet ovat sekoitettu yhteen, voi joukkoon lisätä kaikki muut aineet

raakas

Agave-syrup and salt. The syrup will bring sweetness and the salt will bring out the tastes even better. I always add these two. Just a touch of salt (I use the Kalahari salt) and the syrup according to your taste but the syrup is pretty sweet so one or two spoonfuls are more than enough.

Agave siirappi ja Kalaharin suola ovat sellaisia mitä käytän myöskin aina kun valmistan suklaata. Suola tuo maut esiin ja siirappi tekee suklaasta makean. Suolaa tarvitsee vain ripaus ja siirappia oman maun mukaan, mutta se on aika makeaa joten hirveästi ei tarvitse lisätä.Yksi tai kaksi ruokalusikallista on yleensä tarpeeksi jotta suklaasta tulee makeaa.

raakasu

Sometimes I also use palm sugar if I want even sweeter and it brings a bit of vanilla flavour. The green stuff is Spirulina and I usually add it too. it gives some taste but mostly I use it for it´s health benefits.

Joskus käytän myös palmusokeria jos haluan vielä makeampaa ja se tuo myös vähän vanillan makua suklaaseen. Tuo vihreä jauhe on spirulinaa, jota käytän myös usein lähinnä sen terveysvaikutusten takia, mutta myös maun.

Goji-berries are also fun to add sometimes. They give someting extra to the chocolate. I usually add them to the mold before I pour the chocolate to them.

The chocolate should be flowing but still thick. It´s good to check the taste multiple times and then add more sweetness or cacao powder if the taste is a bit weak.

Goji marjojakin on hauska lisätä välillä. Muuttavat hieman suklaan koostumusta. Marjat laitan yleensä valmiiksi muotteihin ennekuin kaadan suklaan niihin.

Suklaan olisi hyvä olla aika juoksevaa mutta kuitenkin paksua ja maistuvaa. Kannattaa tsekata maku monessa kohdassa ja lisätä sitten sitä mukaa makeutta tai kaakaojauhetta jos maku on vähän vaisu.

raakasuk

I have chocolate molds but you can really use anything. Ice cube molds are very good for this as well.Then you just put them to the freezer and wait for an hour or two and they are ready.

Minulla on suklaamuotteja, mutta esim jääpalamuotit käyvät loistavasti. Kaada suklaa muotteihin ja laita pakastimeen pariksi tunniksi niin suklaat ovat valmiita syötäväksi!

raakasuklaa

Enjoy!