Raw chocolate cake with coconut cream

_MG_6160

Before I left to London, me and my friends had a small farewell brunch together where I was in charge of the dessert. After Christmas though I had eaten my fair share of sweets so I decided on a bit healthier choice, a raw chocolate cake. One of my friends also has a diet where she can’t really eat anything containing gluten, sugar or dairy so it was perfect for her too. I got so much compliments on it so I wanted to share the recipe with you guys as well. So here it comes:

For the base you need

Pecan nuts about 2 dl

dried dates about 1,5 dl

Hint of salt

Melted cacao butter about 1/5 dl

The easiest way to get started is to melt the cacao butter in a water bath while mixing the nuts in a blender. Add the dates a few at a time so you blender won’t get (too) stuck. Adter the nuts and dates have been mixed, add the salt and the melted cacao butter and mix them in a bowl. There should be enough butter to tie the mix together. Then pour the mix to a cooking dish and spread the mix equally. Then put the whole thing to a freezer while you prepare the filling. 

// Ennen muuttoani Lontooseen vietettiin tyttöjen kesken pienimuotoisia läksiäisiä brunssin merkeissä. Omalla vastuullani oli jälkiruoka ja päätin tehdä (joulun herkutteluöverien jälkeen) suklaa raakakakun. Sain kakusta niin paljon kehuja, että päätin jakaa reseptin myös täällä. Joten tässä tulee:

Pohjaan tarvitset

n. 2 dl pekaanipähkinöitä

n. 1,5 dl kuivattuja taateleita (kivettömiä)

Ripaus hyvää suolaa

n. 0,5 dl sulatettua kaakaovoita

Pohja valmistaminen kannattaa aloittaa sulattamall kaakavoi vesihauteessa. Kaakaovoita ei saa siis yksinään kuumentaa vaan se tulee asettaa astiaan joka sitten laitetaan toiseen astiaan joka on täynnä kuumaa vettä. Odotellessa sen sulamista, kannattaa murskata pähkinät esim. blenderissä. Taateleita kannattaa sekoittaa joukkoon vähän kerrallaan minimoiden blenderin tukkeutumisriskin. Kun pähkinät ja taatelit ovat keskenään sekoitettu, lisää joukkoo ripaus suolaa sekä kaakaovoi. Kaakovoin tarkoitus on sitoa aineet keskenään ja varmistaa, että pohja pysyy koossa. Koostumuksen tulisi olla hieman kosteaa ja helposti “muotoiltavaa”. Laita seos leivinpaperilla vuorattuun irtopohja vuokaan (tämä tehty 18 cm vuokaan) ja koko juttu pakkaseen jähmettymään siksi aikaa kun valmistat täytteen. //

_MG_6182

_MG_6162   _MG_6167-2

For the filling you will need

Coconut cream 4 dl

Honey 1,5 dl

Cacao butter 1,5 dl (melted)

Cacao powder 1,5 dl

Hint of quality salt

Soy lecithin 1dl

Rice lecithin 1 tbs

Use only the white stuff from the coconut cream and otherwise put all ingredients to a blender and mix them together. You should get thick, light brown mousse. Take the base from the freezer and add the filling and put the whole thing to a freezer for a few hours at least. It’s good to take it out to the fridge for about one hour before being served.

// Täytteeseen tarvitset

n. 4 dl kookoskermaa

1,5 dl raakakaakaovoita (sulatettua)

1,5 dl raakakaakaojauhetta

1,5 dl hunajaa

ripaus suolaa

1 rkl riisilese jauhetta (toco jauhe) 

1 dl soijalesitiiniä

Käytä kookoskermasta ainoastaa se valkoinen osa ja valuta nesteet pois. Muuten mittaa kaikki ainekset blenderiin ja sekoita keskenään. Lopputuloksena pitäisi olla paksuhkoa, vaaleanruskeata vaahtoa. Ota pohja pois pakkasesta, lisää täyte ja laita kakku pakastimeen ainakin vajaaksi tunniksi, mielellään muutamaksi tunniksi. Kakku olisi hyvä ottaa jääkappiin noin tuntia ennen tarjoilua. //

_MG_6168

_MG_6157

And ready to eat! For the toppings I used dried strawberries and cacao powder but you can add whatever you like! If you have any questions or comments please let me know! 

// Koristeluun käytin pakastekuivattuja mansikoita ja raakakaaojauhetta 

Vinkkinä: Jos teet ensimmäisiä kertoja raakaleivonnaisia pidä mielessä muutamat seikat. Eli raakakaaovoi pitää oikeastaan aina ensin sulattaa vesihauteessa. Sitä ei saa kuumentaa tai kiehauttaa, jotta kaikki ravintoaineet säilyvät. Käytän aina raakaleivonnaisissa raakakaakovoita sekä raakakaakaojauhetta vaikka toisinaan välillä lyhennän ne vain kaakaojauheeksi- ja voiksi. Suolaa kannattaa aina lisätä ripaus, jotta maut tulevat esiin ja suolan tulisi aina olla laadukasta, kuten kalaharin suolaa. Jos haluaa tehdä kakusta vegaanisen, voi hunajan korvata esimerkiksi Agave siirapilla. //

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s