Raw ice cream : Raspberry and banana

IMG_5421

Here comes a very simple raw ice cream recipe. All you need is

raspberries (frozen works just fine)

bananas

coconut milk

I used 200 gr of raspberries, two bananas and one can of coconut milk. Put them all to a blender and add a hint of good salt and a bit of stevia to make it sweeter. Then put it to the freezer and during the first hour (yep, it takes a few hours to freeze) it´s good to stir it a few times. It´s not necessary but can make the composition better.

Tässä tulee älyttömän helppo raakajätski resepti. Tarvitset

vadelmia (pakastetut käyvät hyvin, jos ulkomaalaisia, muista keittää)

banaaneja

kookosmaitoa

Itse laitoin 200 grammaa vadelmia, kaksi banaania ja yhden tölkin kookosmaitoa. Laita kaikki aineet vain blenderiin ja lisää ripaus laadukasta suolaa ja halutessa vähän steviaa tai muuta makeuttajaa. Laita koko homma sitten pakastimeen ja ensimmäisen tunnin aikana (jep, menee pari tuntia, että jätski jäätyy) sitä olisi hyvä sekoittaa pari kertaa. Ei pakollista, mutta tekee koostumuksesta ehkä vähän paremman.

IMG_5434

IMG_5442

IMG_5449

IMG_5454

Take the ice cream out of the freezer maybe a half an hour before serving so it melts a bit. Otherwise it´s too hard and too cold to eat. You can also add some toppings like here we have blueberries and cacao nibs. The taste resembles maybe more a sorbet than a creamy ice cream but anyway I think it´s delicious!

Ota jätski pois pakasteesta n. puoli tuntia ennen tarjoilua jotta se vähän sulaa. Muuten se on liian kovaa ja kylmää. Voit laittaa koristeeksi myös jotain, me laitettiin nyt mustikoita ja kaakaonibsejä. Maku muistuttaa sitten ehkä enemmän sorbettia kuin täyteläistä jäätelöä, mutta enivei on musta tosi hyvää!

Making raw chocolate 101

I got my first taste of raw chocolate when my dad made it for us. And to be honest, it didn´t taste good. After I tasted it then and there and it began tasting really good and then I marched to a store and bought a raw chocolate kit and made my first chocolates. This was in 2013.  Now I make raw chocolate about once a week so we have almost all the time some of it in the fridge.

If you are not familiar with raw chocolate, the most important thing is that the chocolate isn´t heated at any point so all the nutritions stay intact. Cacao is the raw, purest, unprocessed form of chocolate and the cacao beans are considered as superfood. When making raw chocolate one uses cacao powder that is made from those beans. To make the “normal” chocolate, these raw cacao beans are roasted to form cocoa, which is then combined with sugar and fats. The high heat during the roasting process reduces the levels of antioxidants in the cacao, minimizing the powerful health benefits found in the unprocessed, raw cacao.

Raw chocolate contains many important vitamins and minerals including

  • Magnesium, and other essential minerals including calcium, sulfur, zinc, iron, copper, potassium, and manganese
  • Polyphenols called flavonoids, with antioxidant properties
  • Vitamins: B1, B2, B3, B5, B9, E
  • Essential heart-healthy fat: oleic acid a monounsaturated fat
  • Protein
  • Fiber

So how to make raw chocolate? Here comes my basic recipe:

Maistoin ensimmäisen kerran raakasuklaata kun isäni oli sitä tehnyt ja tarjoili meille. Ja ollakseni rehellinen, se ei ollut kovin hyvää. Mutta sitten ajan mittaan maistelin sitä siellä täällä ja pikkuhiljaa makunystyrät tottuivat makuun ja sitten marssin kauppaan ja ostin raakasuklaa -aloituspakkauksen. Tämä oli vuonna 2013. Nykyään teen raakasuklaata noin kerran viikossa ja meillä on yleensä aina raakasuklaata valmiina jääkaapissa.

Jos raakasuklaa ei ole vielä tuttu niin tärkein asia on, että sitä ei ole kuumennettu. Kaikki suklaa tehdään kaakaopavuista joita pidetään superfoodina niiden terveysvaikutusten vuoksi. Tavalliseen suklaaseen tulee vain pieni osa kaakaopapuja ja loppu koostuu sokerista, rasvoista ja maitojauheesta. Lisäksi suklaa kuumennetaan joten monet hyvät ravintoaineet poistuvat suklaasta. Raakasuklaan valmistuksessa käytetään kaakaopavuista tehtyä jauhetta eikä suklaata kuumenneta missään vaiheessa. Lisää asiasta voi lukea täältä.

Miten sitten raakasuklaa valmistuu? Tässä tulee minun hyvin perus perus reseptini:

raaka

There are three main ingredients that are cacao butter, cacao powder and coconut oil. One can find these from different companies and label but I use a lot of CocoVi´s products. The butter has to be melted by using hot water because we don´t want to heat it. Just put the cacao butter into a bowl and put that bowl to a bigger bowl filled with hot water and it will melt there. After the butter is in a liquid form, add the coconut oil and wait for it to melt as well (this takes a much shorter time). Melting the butter takes a while and sometimes you might need to change the water since it´s not enough hot anymore.

After these two main ingredients are both in a liquid form I usually add Agave -syrup to make it sweeter. It is good to add all the liquids together before adding the powders. Then you can add all the other ingredients. I don´t really measure anything because I´m so use to doing it. The main rule of thumb is that put twice as much butter (in solid form) as you put powder. Oil I usually put one third of what I put butter.

Raakasuklaan tekemiseen vaaditaan kolmea pääraaka-ainetta jotka ovat kaakaojauhe, kaakaovoi ja kookosöljy. Itse käytän aika paljon CocoVin ja Puhdistamon tuotteita, mutta nykyään on aika paljon tarjontaa eri valmistajilta. Kaakaovoi pitää sulattaa joten se tehdään vesihauteessa. Tämä voi viedä jonkin aikaa ja vettäkin kannattaa vaihtaa niin prossessi nopeutuu. Kun voi on nestemäistä laitan sekaan pari ruokalusikallista kookosöljyä. Kookosöljy sulaa huomattavasti nopeammin ja kun molemmat ovat nestemäisiä on hyvä lisätä muut mahdolliset nesteet kuten Agave siirappi. Minulla ei ole mitään tarkkoja mittoja vaan laitan tottumuksen mukaan ja koko ajan maistelen, josko jotain pitäisi lisätä. Nyrkkisääntönä käytän, että laitan puolet enemmän kaakaovoita (kiinteässä muodossa) kuin jauhetta. 

Kun kaikki nesteet ovat sekoitettu yhteen, voi joukkoon lisätä kaikki muut aineet

raakas

Agave-syrup and salt. The syrup will bring sweetness and the salt will bring out the tastes even better. I always add these two. Just a touch of salt (I use the Kalahari salt) and the syrup according to your taste but the syrup is pretty sweet so one or two spoonfuls are more than enough.

Agave siirappi ja Kalaharin suola ovat sellaisia mitä käytän myöskin aina kun valmistan suklaata. Suola tuo maut esiin ja siirappi tekee suklaasta makean. Suolaa tarvitsee vain ripaus ja siirappia oman maun mukaan, mutta se on aika makeaa joten hirveästi ei tarvitse lisätä.Yksi tai kaksi ruokalusikallista on yleensä tarpeeksi jotta suklaasta tulee makeaa.

raakasu

Sometimes I also use palm sugar if I want even sweeter and it brings a bit of vanilla flavour. The green stuff is Spirulina and I usually add it too. it gives some taste but mostly I use it for it´s health benefits.

Joskus käytän myös palmusokeria jos haluan vielä makeampaa ja se tuo myös vähän vanillan makua suklaaseen. Tuo vihreä jauhe on spirulinaa, jota käytän myös usein lähinnä sen terveysvaikutusten takia, mutta myös maun.

Goji-berries are also fun to add sometimes. They give someting extra to the chocolate. I usually add them to the mold before I pour the chocolate to them.

The chocolate should be flowing but still thick. It´s good to check the taste multiple times and then add more sweetness or cacao powder if the taste is a bit weak.

Goji marjojakin on hauska lisätä välillä. Muuttavat hieman suklaan koostumusta. Marjat laitan yleensä valmiiksi muotteihin ennekuin kaadan suklaan niihin.

Suklaan olisi hyvä olla aika juoksevaa mutta kuitenkin paksua ja maistuvaa. Kannattaa tsekata maku monessa kohdassa ja lisätä sitten sitä mukaa makeutta tai kaakaojauhetta jos maku on vähän vaisu.

raakasuk

I have chocolate molds but you can really use anything. Ice cube molds are very good for this as well.Then you just put them to the freezer and wait for an hour or two and they are ready.

Minulla on suklaamuotteja, mutta esim jääpalamuotit käyvät loistavasti. Kaada suklaa muotteihin ja laita pakastimeen pariksi tunniksi niin suklaat ovat valmiita syötäväksi!

raakasuklaa

Enjoy!